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alt    les Doubles

 

Les ingrédients

pour 25 doubles soit 50 crêpes

 

1. pour les crêpes

  • un kg de farine de sarrasin (boukètes)
  • 250 de farine fermentante
  • 4 œufs entiers
  • 2,5 litres d'eau à température ambiante
  • 250 g de beurre salé
  • 4 g de sel (une cuiller à café)

 

2. pour la garniture

  • 2,5 kg de bétchèye (fromage de type « boulette de Nivelles »)
  • 8 g de poivre blanc
  • 4 g de sel

 

3. pour la cuisson

  • 250 g de saindoux frais

 

 

La préparation

 

1. les crêpes

  • Mélanger les deux farines dans un grand plat.
  • Ajouter le sel et les 4 œufs entiers.
  • Incorporer l'eau progressivement jusqu'à consistance d'une pâte à crêpes.
  • Pendant le mélange, incorporer le beurre fondu (couleur or).
  • Laisser reposer.
  • Toujours bien chauffer la poêle avant la cuisson de chaque crêpe (poêle en fonte ou antiadhésive).
  • Bien graisser la poêle entre chaque crêpe.
  • Incliner la poêle en y versant la louche de pâte pour qu'elle se répartisse uniformément.
  • Avant chaque cuisson de crêpe, mélanger la pâte.

 

2. la garniture    

  • Mélanger le fromage émietté avec le sel et le poivre blanc.

 

3. la cuisson    

  • Disposer le fromage (+/- 100 g) sur une crêpe et recouvrir d'une seconde crêpe.
  • Avec du saindoux frais, faire revenir la double à la poêle.

 

 

Le service

  • Chauffer préalablement l'assiette.
  • Servir la double bien chaude et croustillante.
  • Accompagner de beurre de ferme salé.
Mise à jour le Jeudi, 05 Mars 2015 08:58
 
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